סדנה להכנת פיצה נפוליטנית אמיתית ברומא מושלמת לילדים ומשפחות וגם לזוגות!
פיצה נפוליטנית היא הרבה מעבר למאכל. באיטליה היא נחשבת למסורת רשמית, אומנות עתיקה וריטואל שמחבר בין דורות. כשאופים אותה כמו שצריך – בבצק איטי, בחומרי גלם מדויקים ובתנור עצים לוהט – היא הופכת לחוויה חושית מלאה שמגלמת את דרום איטליה, את ההיסטוריה של נפולי ואת הרוח הפשוטה והעממית של המטבח האיטלקי.
דווקא ברומא, עיר שמזוהה עם פיצה רומאית דקה ופריכה, צמחה בשנים האחרונות מגמה חדשה: סדנאות שמלמדות את רזי הפיצה הנפוליטנית המקורית. הן מתקיימות ברחבי העיר, אך המפורסמת שבהן היא זו שנערכת מול הוותיקן, במקום שמספק תפאורה שאין שנייה לה.
כאן לא מדובר בתצפית מהחלון, אלא בסדנה אינטראקטיבית שמחברת בין ידע מקצועי של פיצאיולו איטלקי לבין חוויה חמה, משפחתית וטעימה. משתתפים לומדים לגעת בבצק, להרגיש את האלסטיות שלו, לפתוח אותו נכון, להוסיף את מרכיבי הבסיס של דרום איטליה, להעביר את הפיצה לתנור העצים ולאכול אותה כמה דקות לאחר מכן – כשהיא רותחת, רכה מבפנים ושחומה מבחוץ.
מה הופך את הפיצה הנפוליטנית לייחודית כל כך?
לפני שניגשים להכנה עצמה, חשוב להבין מה עומד מאחורי הפיצה הנפוליטנית המקורית. איטליה מאשרת רשמית רק שני סגנונות הרכבה קלאסיים: מרגריטה ומרינרה. שני המתכונים האלו נשענים על עקרונות שלא משתנים כבר מאות שנים.
תכונות יסוד של בצק נפוליטני
הבצק הוא לב העניין. בניגוד לפיצות רומאיות או אמריקאיות, הבצק כאן:
תופח במשך 24 עד 48 שעות.
מבוסס על קמח איטלקי מסוג 00 בלבד.
מכיל מים בעלי אחוז מינרלים מאוזן שמאפשר גלוטן טבעי ונעים.
אינו נוקשה ולא מוציא בועות גדולות מדי.
זו סיבה לכך שמרקם הפיצה הנפוליטנית רך, גמיש ועם שוליים עבים ו"ענניים".
חומרי הגלם הנפוליטניים המקוריים
הדיוק הוא מה שהופך את הפיצה הזו ליצירת אומנות:
עגבניות סן מרצאנו (San Marzano) שגדלות למרגלות הווזוב.
מוצרלה די בופאלה (Mozzarella di Bufala) או פיור די לטה (Fior di Latte).
שמן זית דרום איטלקי משובח.
בזיליקום טרי שנקטף באותו יום.
בסדנה ברומא עובדים עם אותם מרכיבים בדיוק, ללא קיצורי דרך.
תנור עצים בטמפרטורה נכונה
התנור הוא לב התהליך:
טמפרטורה של 430 עד 480 מעלות.
אפייה של 60 עד 90 שניות בלבד.
חום שעולה מהתקרה ומהאבן גם יחד.
פיצה נפוליטנית אמיתית לא "מתייבשת". היא יוצאת מהתנור רכה, עם שוליים תפוחים ומעט חרוכים.
מה קורה בתוך הסדנה? החוויה שלב אחר שלב
הסדנה שמתקיימת מול הוותיקן מציעה מסלול שמתחיל מהבנה ויזואלית ונגמר בביס חם ועמוק. זו אינה סדנה פסיבית – כולם עובדים, נוגעים, פותחים, מרימים ומכניסים את הפיצה לתנור.
פתיחה והיכרות עם הפיצאיולו
הפיצאיולו האיטלקי שמוביל את הסדנה הוא לרוב מומחה עם עשרות שנות ניסיון. הוא מציג את עצמו, מסביר את ההבדלים בין סגנונות הפיצה באיטליה ומספר סיפורים אישיים על חוויות מהמטבחים של דרום איטליה.
השלב הזה מעניק עומק תרבותי ולא רק ידע טכני.
עבודה עם הבצק – נקודת השבירה של כל תהליך
משתתפים מקבלים כדור בצק שתפח זמן רב. מרגע שמניחים אותו על משטח העבודה, הפיצאיולו מסביר שלושה עקרונות מרכזיים:
לא לגעת בשוליים – הם חייבים להישאר מלאים אוויר.
לעבוד עם כריות האצבעות בלבד.
לדחוף את האוויר החוצה מהמרכז אל השוליים.
זהו השלב שאנשים בדרך כלל מתאהבים בו. יש תחושת רוגע בתנועות החוזרות, והבצק מגיב בעדינות לכל לחיצה.
מתיחת הבצק ו"זריקת הפיצה" המסורתית
לא כל אחד מקבל אומץ לזרוק את הבצק באוויר בסיבוב, אך בסדנה נותנים לנסות – פעמיים לפחות. זו פעולה שמבוצעת בעדינות רבה ואינה מיועדת להכות את הבצק אלא לפתוח אותו בצורה אחידה.
התוצאה: עיגול כמעט מושלם בקוטר של כ-30 סנטימטר.
רוטב, מוצרלה וסידור נכון של המרכיבים
כאן נכנסת האומנות:
כף אחת של רוטב עגבניות סן מרצאנו בלבד.
סיבוב ליצירת פריסה אחידה.
מוצרלה חתוכה ביד ולא מגוררת.
עלה בזיליקום טרי שתורם ריח עדין.
הפיצאיולו מסביר למה אסור להעמיס מרכיבים: פיצה נפוליטנית היא איזון, לא "תענוג מוגזם".
רגע האמת – הכנסת הפיצה לתנור
זו חוויה עוצמתית במיוחד. המשתתפים מקבלים משוט אמיתי, מרימים את הפיצה ומניחים אותה בחלקו האחורי של התנור.
תוך שניות השוליים מתחילים לעלות, גבינת המוצרלה רוטטת קלות והבצק משחים בנקודות קטנות.
לאחר כחצי דקה הפיצאיולו מלמד איך לסובב את הפיצה כך שתיקלה מכל הצדדים.
אכילת הפיצה מול הוותיקן – רגע שאין שני לו
הפיצה יוצאת מהתנור מושלמת. משתתפים מתיישבים בחוץ, לעיתים מול כיפת בזיליקת פטרוס הקדוש. הריח של תנור העצים, המרקמים והאווירה הרומאית יוצרים חוויה שאי אפשר לשכוח.
לצד הפיצה מוגש בדרך כלל:
יין איטלקי משובח או שתייה קלה.
שמן זית חמיצות נמוכה שמדגיש את הטעמים.
עלי בזיליקום נוספים להשלמת ההגשה.
האכילה היא חלק אינטגרלי מהסדנה ולא תוספת. זה הרגע שבו כל העבודה הופכת לטעם.
מי נהנה במיוחד מהחוויה?
הסדנה ברומא מתאימה כמעט לכל אחד:
משפחות עם ילדים שנהנים לזרוק בצק ולראות את הפיצה שלהם נאפית.
זוגות שמחפשים פעילות יוצאת דופן, קלילה ורומנטית.
חובבי בישול שמבקשים ללמוד טכניקות מקצועיות ממקור ראשון.
מטיילים שאוהבים פעילויות קצרות ומשלבות טעם, תנועה וסיפור.
זוהי פעילות שנמשכת כשעה בלבד – אך משאירה זיכרון שנשאר זמן רב.
המלצות סודיות לחוויית פיצה מושלמת בסדנה
אלו טיפים שהתפתחו לאורך ניסיון של שנים בשטח המטבח ברומא:
עדיף לבחור בסדנה בשעות אחר הצהריים – התאורה מול הוותיקן מרהיבה במיוחד.
אם רוצים שהבצק יהיה פתוח בצורה מושלמת, השתמשו בטכניקת "דחיפה מתגלגלת" ולא בלחיצה חזקה.
אל תוסיפו מלח נוסף על המוצרלה – המליחות כבר מאוזנת.
בקשו לראות כיצד בודקים את טמפרטורת האבן בתנור. זה פרט קטן אך משנה לחלוטין את האפייה.
אם רוצים מרקם מעט פריך יותר, בקשו להכניס את הפיצה לאחר שסובבה עוד סיבוב אחד קרוב יותר ללהבה.
מיקום הסדנה ודרכי הגעה
הסדנה מתקיימת בפיצריה דיצ’י דודיצ’ה אה 50 (Pizzeria Dieci Dodici e 50), ממש מול הוותיקן.
איך מגיעים:
מטרו קו A לתחנת אוטביאנו (Ottaviano) ומשם הליכה של כמה דקות.
מוניות שמורידות ממש בכניסה.
הליכה קצרה מרחוב ויה אולה (Via Ottaviano) העמוס חנויות ובתי קפה.
הגישה נוחה, האזור תיירותי ובטוח לכל שעות היום.
