פיצה ברומא

ברומא אוכלים פיצה בשלושה סגנונות עיקריים: פיצה רומאית דקה ופריכה שמזמינים שלמה במסעדה, פיצה al taglio שנמכרת במשקל ונאכלת תוך כדי הליכה, ופינסה עם בצק תפוח וקליל במיוחד - וכל סגנון מגיע עם רשימת כתובות משלו, מהפיצריות המוכרות ליד פיאצה דל פופולו ועד לפינות שכונתיות בטרסטוורה ובפראטי שרק מקומיים מכירים.

הרשימה הבאה מרכזת פיצריות ומסעדות פסטה שהוכיחו את עצמן לאורך זמן - חלקן זוכות לתורים של מקומיים, ואחרות הן פינות שכונתיות קטנות שקל לפספס בלי המלצה מסודרת. לכל מקום צוינו אזור, כתובת ושעות פעילות משוערות, כדי שיהיה קל לשלב אותם במסלול הטיול.

מי שרוצה לקחת את זה צעד קדימה יכול גם ללמוד להכין פיצה רומאית או נפוליטנית בעצמו בשיעור מודרך, ולא רק לטעום אותה - האופציות לכך מפורטות בהמשך.

מה ההבדל בין פיצה רומאית, פיצה במשקל ופינסה?

ברומא יש בעצם שלושה סוגי פיצה שונים, ומי שלא מכיר את ההבדל עלול לפספס את הטוב ביותר בכל קטגוריה. פיצה רומאית קלאסית מוגשת שלמה במסעדה, עם בצק דק ופריך שנאפה בטאבון עצים או בתנור אבן. פיצה al taglio (פיצה במשקל) נמכרת בפרוסות מלבניות שנחתכות במספריים ונשקלות, ואפשר לקנות כמה סוגים קטנים באותה ארוחה - זו הדרך הכי טובה לטעום הרבה טעמים בלי להתחייב למנה שלמה. פינסה רומאית היא סוג שלישי, עם בצק קליל ואוורירי במיוחד שמכינים מתערובת קמחים ומתפח לאורך זמן ארוך - לפעמים בין 24 ל-150 שעות, כמו שנהוג למשל אצל Pinsa 'mpò ברחוב Via dei Gracchi 7 בשכונת פראטי.

איך זה משפיע על התכנון

אם יש לכם רק ארוחת פיצה אחת ברומא, כדאי להחליט קודם איזה סגנון מעניין אתכם: ישיבה רגועה במסעדה, או סיבוב הליכה בין כמה דוכני פיצה במשקל. שני הסגנונות מופיעים בטבלה למטה עם כתובות ואזורים, כך שאפשר לשלב ביניהם בקלות.

אפשר גם ללמוד להכין פיצה רומאית ולא רק לאכול אותה?

כן - ברומא יש כמה שיעורי בישול מודרכים שמלמדים איך מכינים בצק פיצה רומאי או נפוליטני מההתחלה, כולל גילגול, תיבול ואפייה בטאבון עצים, ולרוב זה כולל גם ארוחה בסוף השיעור. זו אופציה טובה למי שרוצה חוויה ולא רק עוד ארוחת פיצה, במיוחד למשפחות עם ילדים או לזוגות שמחפשים פעילות ערב שונה.

אחת האופציות הפופולריות היא שיעור הכנת פיצה בלב רומא, כמה צעדים מהוותיקן, שבו מכינים פיצה נפוליטנית קלאסית מהמרגריטה ועד הפוקאצ'ה. מי שמעדיף ספק אחר יכול לבדוק גם שיעור פיצה איטלקי אמיתי באזור פיאצה נאבונה. ברוב השיעורים אפשר לבטל בחינם עד יממה לפני המועד, אבל כדאי לבדוק את המדיניות המדויקת בעמוד ההזמנה של הספק שבחרתם.

אילו פיצריות ברומא הכי מומלצות על ידי מקומיים?

לצד המקומות המוכרים, גם Seu Pizza (שמוכרת באזור גם בתור Pizzare) ליד פיאצה דל פופולו, ברחוב Via di Ripetta 14, זוכה להמלצות רבות כפיצרייה עטורת פרסים שאסור לפספס, פתוחה בין 12:00 ל-23:30 (מיקום במפה). אפשר לקרוא עוד עליה בכתבה על הפיצרייה עטורת הפרסים שאסור לפספס ברומא.

כמה פיצריות נוספות חוזרות שוב ושוב בהמלצות מקומיים וזוכות לציונים גבוהים בטריפ אדוויזר, גם כשהן לא במרכז ההיסטורי הצפוף. Io e Valter בקניון Le Torri רחוקה יחסית ממרכז העיר, אבל מגוון הטעמים הרחב שלה הפך אותה לאהובה על תושבי השכונה. L'archetto, ברחוב Via dell'Archetto במרכז רומא, מציעה גם פיצות וגם פסטות במגוון רחב. Pizza Zizza ליד הוותיקן (Via delle Fornaci 11) היא מקום קטן אבל אדיב עם מבחר פיצות ענק, ומקבלת המון המלצות ממטיילים.

גאטה מנג'ונה - הפיצרייה שרומאים נוסעים אליה במיוחד

Gatta Mangiona לא נמצאת במרכז העיר - צריך לקחת חשמלית מספר 8 מפיאצה ונציה כדי להגיע אליה - אבל היא אחת הפיצריות האהובות ביותר על רומאים כבר שנים. הפיצות נאפות בטאבון עצים עם טופינג טרי ומשובח, וגם הטירמיסו שלהם מפתיע לטובה - לא מתוק מדי והקרם אוורירי וטעים. כדאי להזמין מקום מראש דרך גוגל מפות, כי המקום מתמלא.

איפה אוכלים פיצה כשרה ברומא?

האופציה הכשרה המרכזית לפיצה ברומא היא Bona Pizza, ברובע היהודי (הגטו), ברחוב Via del porto d'Ottavia 7. זו פיצרייה שמתאימה לכל תקציב - לפי דיווחים קודמים, בסביבות 2 יורו אפשר לצאת שבע ממנת פיצה בזמן ארוחת הצהריים, אבל שווה לבדוק מחירים מעודכנים במקום כי הם משתנים עם הזמן. מעבר לפיצה, במקום אפשר למצוא גם מטוגנים מהמטבח הרומאי-יהודי כמו ארטישוק מטוגן וקונצ'יה.

הרובע היהודי כולו הוא יעד טוב לארוחה כשרה משולבת עם סיור. מי שרוצה להרחיב מעבר לפיצה יכול לבדוק גם מעדנייה כשרה לפסטה בטרסטוורה כאופציה נוספת לארוחה כשרה בעיר.

פיצה al taglio (במשקל) - איפה קונים ואיך זה עובד?

פיצה במשקל היא הדרך הכי גמישה וזולה לאכול פיצה ברומא: מצביעים על הסוג הרצוי, מבקשים כמות, המוכר חותך במספריים ושוקל. Grano Frutta Farina, ליד המדרגות הספרדיות (Via della Croce 49a), ידועה בבצק שממש נמס בפה. Pizza Florida בקמפו די פיורי (Via Florida 25) מציעה מבחר ענק של תוספות שנחתכות בחתיכות קטנות ובמחיר סביר, כך שאפשר לטעום כמה סוגים בלי להוציא הרבה - בדיוק ברוח יום אוכל ברומא בתקציב מצומצם.

בקצה שוק קמפו די פיורי, בForno Campo de' Fiori (Piazza Campo De' Fiori 22), מוכרים פיצה חמה ומצוינת לצד מאפים, ואפשר גם להציץ קצת מאחורי הקלעים של המאפייה. לא רחוק משם, בForno Roscioli (Via dei Chiavari 34) פועל תנור משפחתי משנת 1811 - אחד התנורים העתיקים ביותר בעיר - שמייצר פיצות עם בצק דן ופריך. תוספת נוספת לרשימה היא Angelo e Simonetta ברחוב Via Nomentana 581, עם פיצה במשקל טרייה ומגוון תוספות.

אילו פיצריות טובות יש בטרסטוורה, בקמפו די פיורי ובסביבת הגטו?

שכונת טרסטוורה ידועה במסעדות האותנטיות שלה, ואחת הכתובות הוותיקות שם היא La Renella (Via del Moro 15) - פיצרייה שפועלת מאז שנת 1870, כשאותה משפחה ממשיכה לנהל אותה עד היום עם חומרי גלם מעולים. באזור שבין הגטו לקמפו די פיורי אפשר למצוא גם את Pizza Time (Via Arenula 75/76), פיצרייה של מקומיים, ואת Emma (Via del Monte della Farina 28/29) - פיצה טובה וסולידית, פתוחה בשתי משמרות (12:30-15:00 ו-19:00-23:30).

ליד פיאצה נאבונה נמצאת Antico Forno Rosicioli, שילוב של בית קפה, מעדנייה ופיצרייה עם פיצות מדהימות שגם מקומיים ממליצים עליהן. גם אליס פיצה (Pizza Alice) בקמפו די פיורי (Largo dei Librari 82) הייתה במשך שנים המלצה מבוקשת באזור - שווה לוודא שהיא עדיין פעילה לפני שמתכננים אליה מסלול מיוחד.

מה מיוחד בפיצה של Pizzarium Bonci?

Pizzarium Bonci, ברחוב Via della Meloria 43 בשכונת פראטי, היא אחת הפיצריות המדוברות ביותר באיטליה כולה, לא רק ברומא. הבצק שלהם עובר תהליך מיוחד: הוא נח יומיים, עובר קירור, ומכיל שמן זית וקמח תירס לצד עוד מרכיבים סודיים שהמקום שומר עליהם בקנאות. התוצאה היא פיצה במשקל עם מרקם וטעם שקשה למצוא במקום אחר בעיר, ושווה לתכנן אליה זמן מיוחד (מיקום במפה). אפשר לקרוא הרחבה על הפיצה של שף המישלן ברומא.

מה הסיפור מאחורי Piccolo Buco ו-Brucio?

לפני הקורונה, Piccolo Buco ליד מזרקת הטרווי הייתה עוד מסעדה שמגישה פיצות טובות לצד פסטות בשר. הקורונה הכריחה את הבעלים להחליט לאן להתקדם, והם בחרו להפוך למקום שמתמחה במרגריטה בלבד - עד כדי כך שהמקומיים מחכים בתור שעות כדי לאכול שם. השם, כלומר החור הקטן, מתאים למקום הזעיר עם טאבון עצים שמגיע לכ-450 מעלות. הבעלים לוקה, יחד עם הפיצולו הראשי, עובדים רק עם חומרי גלם מקומיים וספקים קטנים - הקמח האורגני שמגיע אליהם משתנה לפי העונה, ולכן מתכון הבצק עצמו משתנה מדי פעם כדי להתאים לחיטה שמגיעה. בין הטעמים הבולטים: פיצה עם רוטב עגבניות צהובות מתקתקות, נדוג'ה (הסחוג הקלבריזי החריף) וגבינת קאצ'יוטה רומאית - אחת הגבינות העתיקות ברומא - וגם מרגריטה עם בוראטה די בופלה.

לא רחוק מהפנתיאון, באחת הפיאצות היפות בעיר, נפתחה Brucio (Piazza della Coppella 8) - פיצרייה נפוליטנית עם עיצוב שיק ופיצות שנאפות בטאבון עצים. מלבד הקלאסיקות - מרגריטה, קפריצ'יוזה, דיאבולה וארבע גבינות - יש גם טופינג מיוחדים כמו קרבונרה ואנשובי. בתפריט המטוגנים אפשר למצוא סופלי קלאסי, קרוקט, וגם סופלי של תבשיל זנב שור עם פירה כרישה, לצד בירות מקומיות מהחבית וקינוחים. כדאי להזמין מקום מראש - המקום עדיין חדש יחסית, אבל כבר מתחיל להתמלא. את המיקום המדויק אפשר למצוא במפה.

אילו כתובות נוספות שווה להכיר - שוק, פראטי וטרטוריות?

ליד תחנת הרכבת המרכזית, בשוק האוכל Mercato Centrale (Via Giolitti 36), אפשר למצוא פיצה מעולה לצד מגוון סוגים מיוחדים - נקודת עצירה נוחה בין רכבות. בשכונת פראטי, בPanificio (Via Trionfale 36), שפית איטלקייה מתמחה בפיצות ומאפים, ושווה לפתוח שם בוקר. ליד הוותיקן, בOsteria Birreria del Borgo (Via Silla 26a), מגישים פיצה במשקל עם תוספות יצירתיות במיוחד.

מי שמחפש גם פסטה ולא רק פיצה ימצא בPastificio Guerra (Via della Croce 8) פסטה טרייה ומקורית שמכינים במקום ומגישים בכלי חד פעמי - זול ושווה כל אגורה. לטרטוריה דה ולנטינו (Via Cavour 293, שכונת מונטי, לא רחוק מוויה דיי פורי אימפריאלי - רחוב הפורומים הקיסריים, טל' 06-4881303) שווה להגיע עם רעב אמיתי: הברוסקטות מעולות והמטריצ'אנה (פסטה עם גואנצ'לה) יוצאת מהכלל - שימו לב שהמקום אינו כשר, ובערב מומלץ מאוד להזמין מקום מראש. למי שמתעניין בטרטוריות אותנטיות נוספות ברומא, שווה להעיף מבט גם באיפה הרומאים באמת אוכלים.

מה חשוב לדעת לפני שמגיעים

• הרבה מהפיצריות הטובות ביותר הן דוכני פיצה במשקל בלי ישיבה - נוח להגיע עם קצת מזומן.
• שעות הפתיחה משתנות בין עונות וימי שבוע - כדאי לוודא מראש שהמקום פתוח לפני שמתכננים אליו מסלול מיוחד.
• פיצה במשקל נמכרת לפי גודל הפרוסה ולא לפי מנה קבועה - אפשר לבקש חתיכה קטנה כדי לטעום כמה סוגים באותה ארוחה.
• במקומות פופולריים כמו Piccolo Buco ייתכן תור ארוך, במיוחד בסופי שבוע ובשעות הערב.
• לא כל הפיצריות ברשימה כשרות - Bona Pizza ברובע היהודי היא האופציה הכשרה המרכזית.
• כתובות ברומא נכתבות לרוב גם באנגלית על השלטים - שווה לשמור את הכתובת המדויקת בטלפון לפני היציאה.

טעויות שכדאי להימנע מהן

• להניח ש'פיצה רומאית' מייצגת סגנון אחד - יש הבדל משמעותי בין פיצה דקה, פיצה נפוליטנית ופינסה.
• לדלג על דוכני פיצה במשקל בגלל שהם נראים כמו מקום רחוב - חלק מהטובים ביותר ברומא נמכרים בדיוק ככה.
• להגיע למקום פופולרי בלי לבדוק שעות פתיחה עדכניות ולגלות שהוא סגור באותו יום.
• לוותר על הזמנת מקום מראש במסעדות כמו טרטוריה דה ולנטינו או גאטה מנג'ונה ואז לחכות שעה ארוכה בערב.
• לחפש רק במרכז ההיסטורי ולפספס כתובות טובות בפראטי, בטרסטוורה או בשכונת מונטי.
• להימנע מפיצה במשקל מחשש שקשה להסביר מה רוצים - ברוב המקומות פשוט מצביעים על התוספת הרצויה.

שאלות נפוצות

מהי הפיצה הכי טובה ברומא?

אין תשובה אחת - זה תלוי בסגנון שמחפשים. למי שרוצה פיצה שלמה במסעדה שווה לנסות את Emma או L'archetto, ולמי שמחפש פיצה במשקל - Grano Frutta Farina או Pizzarium Bonci הן מהמומלצות ביותר.

איפה אוכלים פיצה כשרה ברומא?

האופציה המרכזית היא Bona Pizza ברובע היהודי, ברחוב Via del porto d'Ottavia 7, שמציעה פיצה כשרה במחירים נוחים.

מה זה פיצה al taglio ואיך מזמינים אותה?

זו פיצה שנאפית בתבנית מלבנית גדולה ונמכרת במשקל - פשוט מצביעים על הסוג הרצוי, אומרים כמה גרם או איזה גודל פרוסה רוצים, והמוכר חותך ושוקל.

האם צריך להזמין מקום מראש בפיצריות ברומא?

ברוב דוכני הפיצה במשקל לא צריך, אבל במסעדות יושבות כמו טרטוריה דה ולנטינו או Gatta Mangiona מומלץ מאוד להזמין מראש, בעיקר לארוחת ערב.

מה ההבדל בין פיצה רומאית לנפוליטנית ולפינסה?

פיצה רומאית דקה ופריכה, פיצה נפוליטנית עם שוליים תפוחים ורכים יותר, ופינסה עם בצק קליל ואוורירי שמתפח לאורך זמן ארוך יחסית.

אפשר גם ללמוד להכין פיצה ברומא ולא רק לאכול אותה?

כן - יש כמה שיעורי בישול מודרכים ברומא שמלמדים הכנת בצק ואפייה בטאבון עצים, בדרך כלל כולל ארוחה בסוף השיעור.

איפה יש פיצה טובה קרוב לאתרים מרכזיים כמו הוותיקן או מזרקת טרווי?

ליד הוותיקן שווה לנסות את Pizza Zizza או Osteria Birreria del Borgo, וליד מזרקת טרווי - Piccolo Buco, פיצרייה זעירה שהמקומיים עומדים בתור בשבילה.