רומא היא עיר שמציבה רף גבוה בכל מה שקשור לאוכל. פיצה על משטח אבן לוהטת, פסטות ביתיות, קינוחים מסורתיים, גלידות שנרקחות מדי יום ותרבות קפה עמוקה השזורה בהיסטוריה המקומית. במשך שנים אלו היו חוויות שהיו כמעט בלתי נגישות לאנשים עם צליאק או רגישות לגלוטן. מי שסבלו מהמחלה נאלצו לוותר על חלק גדול מהטעמים האיטלקיים מתוך חשש מוצדק מזיהום משני, מחוסר ידע של עסקים וממיעוט מסעדות בטוחות באמת.
אך בעשור האחרון איטליה הפכה לאחד המקומות הידידותיים ביותר בעולם לצליאקים, ורומא ניצבת בחזית. בעיר פועלת עמותת הצליאק האיטלקית – Associazione Italiana Celiachia (AIC) – שמעניקה הסמכות למקומות שעומדים בתקנים מחמירים של היגיינה, נפרדות מטבחים, שימוש בחומרי גלם בטוחים והכשרה מקצועית לצוות.
הסיור הקולינרי ללא גלוטן ברומא הוא תוצאה ישירה של המגמה הזו. זוהי חוויה שנבנתה עבור אנשים שמבקשים ליהנות מהמטבח הרומאי המלא בלי פחד, בלי צורך לברר שוב ושוב מה מכיל גלוטן ובלי הרגשה שמוותרים על משהו. מסלול שמפגיש בין מאפיות ייעודיות, בתי קפה ותיקים, גלידריות אותנטיות, מאכלי רחוב רומאיים אמיתיים וקינוחים איטלקיים קלאסיים – כולם מותאמים לצליאק מלכתחילה, לא כאלתור.
הייחוד העמוק של החוויה הוא בכך שהכול מתרחש בלב רומא. במהלך כ-2.5 שעות חולפים דרך פיאצה נבונה (Piazza Navona), אזור הפנתאון (Pantheon), לארגו די טורה ארגנטינה (Largo di Torre Argentina), גשר סיסטו (Ponte Sisto) וקמפו דה פיורי (Campo de’ Fiori). אלו אינם רק מקומות יפים, אלא אזורים שמספרים את ההיסטוריה של העיר דרך אוכל – בדיוק כפי שרומא אוהבת.
מה הופך את הסיור הקולינרי לצליאקים ברומא לבטוח כל כך?
הדגש המרכזי הוא סביבה שמותאמת מלכתחילה לאנשים עם צליאק. אין "מנה מיוחדת ללא גלוטן" שמוציאים מהמקפיא, אלא מטבחים שלמים שעובדים רק עם חומרי גלם בטוחים.
היתרונות לעומת מסעדות רגילות:
אין קמח באוויר – עבודה ללא גלוטן בלבד מבטלת חשש מהותי לצליאקים.
ציוד נפרד – תנורים, מגשים, סכינים וכלי עבודה שלא באו במגע עם גלוטן.
חומרי גלם מפוקחים – דגנים, עיבודים ותערובות בצק שעומדים בתקן האיטלקי המחמיר.
צוות שעבר הכשרה מיוחדת – מלצרים, בריסטות וקונדיטורים שמבינים היטב את המשמעות של צליאק.
איטליה נחשבת למדינה המתקדמת ביותר בעולם בתחום ההתאמות, ולכן איכות החוויה ברומא גבוהה במיוחד. רבים מהעסקים משתפים פעולה באופן רציף עם AIC, מה שמאפשר תהליך בדיקה ובקרה שלא קיים במקומות אחרים.
מה אוכלים בסיור? טעמים רומאיים קלאסיים – רק ללא גלוטן
המסלול כולל עצירות מדויקות שמטרתן לספק תמונה מלאה של המטבח הרומאי, מתחילת היום ועד הקינוח. ההפתעה הגדולה ברוב המקרים היא עד כמה המאכלים האיטלקיים ללא גלוטן דומים למקור ולעיתים אף טעימים יותר בזכות חומרי גלם איכותיים וטכניקות אפייה מתקדמות.
קפה איטלקי אמיתי באזור סנט'אוסטאקיו (Sant’Eustachio)
זהו מרחב קטן וכמעט נסתר, שבו מכינים קפה איטלקי מסורתי שאינו מתוק, אינו מתועש ואינו מושפע מטרנדים. הקפה מוגש כשהוא טרי, קלוי מקומי ומוכן בשיטה שנשמרת זה עשרות שנים.
הקפה עצמו אינו מכיל גלוטן, אך בסיור מבטיחים גם סביבה בטוחה שבה לא מוגשים מאפים "בעייתיים". זהו מקום שמי שמכיר את רומא יגיד שהוא אחד מסמלי התרבות הקפה של העיר.
גלידת ג'לטו ליד הפנתאון (Pantheon)
רומא מתמחה בג'לטו, אך לא כל גלידריה מתאימה לצליאקים. בסיור מבקרים בגלידריה שמייצרת גלידה טבעית בלבד, מבוססת פירות טריים, חלב איכותי וחומרי גלם נקיים.
המרקם עשיר במיוחד והטעמים המומלצים הם: פיסטוק סיציליאני, שוקולד מריר נקי, תפוז מדם עונתי וקרם איטלקי קלאסי.
כל הטעמים מיוצרים במעבדה נפרדת ללא גלוטן, מה שמעניק ביטחון מלא.
פיצה אל טליו (Pizza al Taglio) – הגרסה נטולת הגלוטן המושלמת
פיצה אל טליו היא מאכל רחוב רומאי שאי אפשר לעזוב את העיר בלעדיו. הבצק עשוי במגש גדול ונחתך למלבנים לפי משקל.
במסלול מחכים טעמים כמו:
מרגריטה עדינה
תפוחי אדמה ורוזמרין
דלעת ופרמזן
ירקות קלויים בעגבניות
הבצק ללא גלוטן מפתיע: הוא קליל, אוורירי ושומר על פריכות מרשימה למרות היעדר הקמח החיטה. הסיבה היא שימוש בקמחים איטלקיים מתקדמים, ייצור איטי ותפיחה טבעית.
סופלי (Supplì) ללא גלוטן באזור גשר סיסטו (Ponte Sisto)
סופלי הוא כדור אורז מטוגן במילוי מוצרלה – מאכל רחוב שבדרך כלל אינו נגיש לצליאקים כלל.
כאן מדובר בגרסה בטוחה, מטוגנת בשמן נקי, ללא פירורי לחם רגילים, אלא בציפוי מיוחד שמעניק אותו פריכות מסורתית בלי חשש.
טירמיסו בקמפו דה פיורי (Campo de’ Fiori)
יש סיבה שטירמיסו הוא אחד הקינוחים המפורסמים בעולם. המטבח הרומאי מציג אותו בגאווה, והגרסה ללא גלוטן מתבצעת באותה שיטה איטלקית קלאסית: שכבות של מסקרפונה, קפה איטלקי, קקאו איכותי וביסקוטי ללא גלוטן המיוצרים במקום.
התוצאה עשירה, מאוזנת ומרגישה בדיוק כמו המקור.
עוד פעילויות אוכל רלוונטיות בלי גלוטן ברומא:
מה רואים במהלך הסיור? שילוב של אוכל, היסטוריה ושבילים רומאיים מרהיבים
לצד האוכל, המסלול כולל גם טיול רגלי באזורים הציוריים וההיסטוריים ביותר בעיר:
פיאצה נבונה (Piazza Navona) – כיכר בארוקית מרהיבה עם מזרקת ארבע הנהרות.
הפנתאון (Pantheon) – אחד המבנים העתיקים המרשימים בעולם.
טורה ארגנטינה (Largo di Torre Argentina) – האתר שבו נרצח יוליוס קיסר.
גשר סיסטו (Ponte Sisto) – גשר שמחבר בין רומא העתיקה לטרסטברה.
קמפו דה פיורי (Campo de’ Fiori) – אזור שוק עמוס ריחות, צבעים והיסטוריה.
המדריכים המקומיים מסבירים לא רק על האוכל אלא גם על התרבות, הסיפורים והאווירה שמלווה כל פינה.
למי החוויה מומלצת?
הסיור מותאם למגוון רחב של מטיילים:
אנשים עם צליאק שמבקשים מרחב בטוח ואמין.
זוגות שמחפשים חוויה רומנטית קולינרית ושונה.
משפחות שרוצות להכיר את רומא דרך טעם אמיתי ללא חשש.
מטיילים שאינם צליאקים אך רוצים לטעום אוכל איכותי ומדויק.
הסיור מתקיים בקבוצות קטנות בלבד ולכן מרגיש אישי, רגוע ועם הרבה זמן לשאלות, תמונות והסברים.
נקודת המפגש ופרטים חשובים לפני הגעה
נקודת המפגש נמצאת בפיאצה נבונה (Piazza Navona), מול מזרקת ארבע הנהרות. מדריך מטעם NOGLUTEATALY יחכה בין הכנסייה סנט’אנייסה אין אגונה (Sant’Agnese in Agone) לבין המזרקה.
מומלץ להגיע כעשר דקות לפני הזמן. איחורים אינם ניתנים לשילוב במסלול.
מה כדאי להביא:
נעלי הליכה נוחות
כובע
קרם הגנה
מים לשתייה
לבוש מותאם מזג אוויר
מה לא להביא:
חיות מחמד
המלצות מקצועיות ובלעדיות לחוויית אוכל בטוחה ברומא לצליאקים
שימו לב לסימון AIC בכניסה למקומות – זהו האות הבטוח ביותר לאיכות והקפדה.
אל תוותרו על גלידת פיסטוק איכותית – מדובר באחד הטעמים שהכי קשה למצוא ללא גלוטן בצורה נקייה.
אם אתם רגישים מאוד – בקשו לראות את האריזות וחומרי הגלם. ברומא זו בקשה רגילה לחלוטין.
שמרו רשימה של מקומות בטוחים מסביב למלון – זה חוסך זמן ומפחית לחץ.
הימנעו מפיצריות "רגילות" שמציעות גם בצק ללא גלוטן – מטבח משותף לרוב לא מספיק בטוח לצליאק.
אלו המלצות שאספתי לאורך שנים של כתיבה, סיורים והיכרות עם עסקי המזון ברומא. כולן מבוססות ניסיון אמיתי וידע מקצועי בלבד.
מיקום הסיור ודרכי הגעה
הסיור מתחיל בפיאצה נבונה בלב המרכז ההיסטורי. ניתן להגיע לנקודה זו בקלות מאוד:
אוטובוסים שמגיעים לאזור קורסו ויטוריו עמנואלה (Corso Vittorio Emanuele).
מוניות שמורידות ישירות בכיכר.
הליכה רגלית מרוב האזורים המרכזיים בעיר – הפנתאון, קמפו דה פיורי וטרסטברה נמצאים כולם במרחק קצר.
