מי שרוצה לאכול כמו רומאי ולא כמו תייר, מחפש טרטוריה (trattoria) - מסעדה משפחתית פשוטה עם תפריט עונתי ומצומצם, לא תפריט תמונות בשלוש שפות. ריכזנו 4 טרטוריות ברומא שממשיכות מסורת אמיתית: פיצה עגולה בטסטצ'ו, פילטי באקלאו מטוגן בלב העיר העתיקה, פסטה ביתית ליד הפרלמנט, וחזיר חלב בטרסטוורה.
ככה מזהים טרטוריה אמיתית: תפריט עונתי מצומצם (לרוב בכתב יד או בלוח), אין תמונות של המנות, והמקום מלא באיטלקים לא פחות מבתיירים.
Nuovo Mondo (טסטצ'ו) - פיצה עגולה רומאית
ברחוב ויה אמריגו וספוצ'י שבשכונת טסטצ'ו, נואובו מונדו מתמחה בפיצה טונדה רומנה - פיצה עגולה, דקה ומעט חרוכה, שונה מהותית מהנפוליטנית העבה יותר. המקום מתמלא מהר עם הפתיחה, ולכן הגעה מוקדמת מומלצת.
Dar Filettaro a Santa Barbara - קלאסיקת הבאקלאו המטוגן
בלארגו דיי ליבררי, ליד קמפו דה פיורי, יושב מקום קלאסי שמתמחה במנה אחת בעיקר - פילטי די בקלה (baccalà), דג באקלאו בציפוי פריך ומטוגן. תפריט מינימלי, ביצוע מדויק - זו בדיוק ההגדרה של מקום שעושה דבר אחד היטב ולא מתפזר.
Da Gino al Parlamento - טרטוריה ותיקה ליד הפרלמנט
בוויקולו רוסיני, במרחק הליכה מהפנתאון ומהפרלמנט האיטלקי, דה ג'ינו שומרת על אווירת טרטוריה ותיקה: פסטה ביתית ומנת קודה אלה וצ'ינרה (זנב שור מבושל לאט) שמדגימה את מטבח הקרביים הרומאי המסורתי. מקום שמומלץ להזמין בו מקום מראש, בעיקר לארוחת ערב.
La Tavernaccia da Bruno (טרסטוורה) - חזיר חלב על גחלים
בוויה ג'ובאני דה קסטל בולוניזה שבטרסטוורה, לה טברנצ'ה מפורסמת בעיקר בזכות מנת בשרים צלויים בתנור עצים - ובראשם חזיר חלב, שנחשב לאחת המנות הטובות בעיר בקטגוריה הזו. מקום שמתאים לארוחת ערב משמעותית ולא לצהריים חטופים.
סיור אוכל ויין בטרסטוורה בקבוצה קטנה
לגלות עוד טעמים אמיתיים של המטבח הרומאי
בדיקת זמינות ומחיר ←מלונות ליד המרכז ההיסטורי של רומא
קרוב לטרטוריות האותנטיות ביותר בעיר
בדיקת זמינות ומחיר ←| מקום (אזור) | התמחות |
|---|---|
| Nuovo Mondo (טסטצ'ו) | פיצה עגולה רומאית דקה וחרוכה |
| Dar Filettaro a Santa Barbara (קמפו דה פיורי) | פילטי באקלאו מטוגן |
| Da Gino al Parlamento (ליד הפנתאון) | פסטה ביתית וקודה אלה וצ'ינרה |
| La Tavernaccia da Bruno (טרסטוורה) | חזיר חלב וצליית עצים |
מה חשוב לדעת לפני שמגיעים
- טרטוריה אמיתית מזוהה לפי תפריט עונתי מצומצם, לרוב בלי תמונות מנות
- Nuovo Mondo מתמלאת מהר עם הפתיחה - הגעה מוקדמת עוזרת
- Da Gino al Parlamento ו-La Tavernaccia מומלץ להזמין מקום מראש, בעיקר בערב
- כל אחת מהארבע מתמחה בסוג אוכל שונה - כדאי לבחור לפי מה שמתחשק
טעויות שכדאי להימנע מהן
- לצפות לתפריט ענק ומגוון - טרטוריה טובה מתמחה במעט דברים ולא בהרבה
- להגיע ל-Nuovo Mondo מאוחר ולגלות שאין מקום
- לוותר על הזמנה מראש בטרטוריות הפחות מרכזיות ולהגיע ללא מקום
שאלות נפוצות
מה ההבדל בין טרטוריה למסעדה רגילה ברומא?
טרטוריה היא בדרך כלל מסעדה משפחתית עם תפריט עונתי מצומצם ואווירה פשוטה, בניגוד למסעדות תיירותיות עם תפריט תמונות רחב.
איפה אוכלים פיצה עגולה רומאית אמיתית?
ב-Nuovo Mondo שבשכונת טסטצ'ו, שמתמחה בפיצה טונדה רומנה - דקה ומעט חרוכה, שונה מהנפוליטנית.
מה זו קודה אלה וצ'ינרה?
מנת זנב שור מבושל לאט, אחת המנות הקלאסיות של מטבח הקרביים הרומאי - מוגשת ב-Da Gino al Parlamento.
האם צריך להזמין מקום מראש בטרטוריות האלה?
מומלץ במיוחד ב-Da Gino al Parlamento וב-La Tavernaccia da Bruno, בעיקר לארוחות ערב.
