הרוטב האיטלקי שמשולב כרוטב לפסטה, תיבול, ציפוי לדגים ובשרים ואף כממרח בפני עצמו – פסטו. בואו להכיר את הממרח האיטלקי, איך מכינים פסטו וכיצד ניתן לשלב את המתכון לפסטו במתכונים נוספים.
בעזרת המאכל האהוב שעשוי ממספר קטן של מרכיבים, ניתן להכין פסטו ביתי איטלקי ולהביא את איטליה לישראל.
כוחו של אוכל נמדד לא רק בטעמו אלא גם ביכולת שלו לבנות מסורת ולשרוד לאורך דורות, כדי להבין את סוד כוחו של הפסטו, צריכים לחזור מאות שנים אחורה לתקופת הרומאים או לגרסתו "המעודכנת" יותר לפני קצת יותר מ – 400 שנה או בעדויות לשדרוג הממרח ל פסטו בזיליקום כמרכיב העיקרי בתיעוד של הגסטרונום ג'ובאני בטיסטה (עד לכדי כינוי לממרח הפסטו: "רוטב בזיליקום"), שהציע לשלב בזיליקום בפסטו המוכר או להפוך את הממרח לפסטו פטרוזיליה כמרכיב העיקרי אם הבזיליקום לא בהשיג יד.
למרות ההיסטוריה מלאת הסיפורים על הממרח בגרסותיו השונות, המקור הנפוץ ביותר של הפסטו הוא בחבל ליגוריה שבאיטליה, שם התפתח הפסטו על מרכביו הפשוטים: בזיליקום או כל עשבי תיבול אחרים (לרוב פטרוזיליה או כוסברה), צנוברים ( ניתן להחליף לאגוזי קשיו או אגוזי מלך), שמן זית, שום וגבינה קשה מסוגים שונים כאשר הגבינה הנפוצה ביותר לממרח פסטו איטלקי מסורתי היא גבינת פרמזן.
את המרכבים המסורתיים אפשר לשנות, להוריד אם אתם רגישים או שומרים על דיאטה מסוימת ואפילו להוסיף ליצירת פסטו מקורי משלכם.
רוטב פסטו פשוט וקל להכנה, ניתן לשדרג מתכון לפסטו ולהוביל את הממרח האיטלקי למאות מתכונים מסוגים שונים, כאלו שיתנו לכל מאכל את הגוון האיטלקי הטעים.
כדי לשלב את הפסטו שהכנתם כממרח, ציפוי ושילוב לדגים ובשר, פסטו פרווה ועד פסטו צמחוני – חשוב ללמוד איך להכין פסטו במהירות ובקלות ומשם להתקדם בהתאם לדמיון שלכם.
כמות:
מתאים ל- 10 מנות, אך תלוי בצורך ובגודל של כל מנה או ייעוד הפסטו.
זמן הכנה:
פחות מ – 10 דקות
אופן הכנה:
חותכים את גבעולי עלי הבזיליקום, מעבירים את העלים אל מעבד המזון ועוברים אל שאר הפעולות (שלב עיבוד החומרים יהיה יחידו ולא לחוד).
בזמן שעלי הבזיליקום מונחים במעבד המזון, חממו את המחבת ללא שימון ולאחר חימום המחבת על להבה גבוהה יש לקלות את הצנוברים במקצת (או כל אגוז אחר שבחרתם), יש לנער את המחבת מדי פעם.
לאחר הזהבת הצנוברים, הכניסו את הצנוברים למעבד המזון והוסיפו את הגבינה, אם ברצונכם לקבל רוטב פסטו בחתיכות קצת יותר גסות ניתן להשתמש בכלי מכתש אך מרבית האנשים ישתמשו במעבד מזון חשמלי –ידני או חשמלי, אם אתם רוצים להמשיך את המסורת ולהגיע למצב של פסטו איטלקי מקורי, מומלץ להשאיר את הצנוברים במרקם של חתיכות קטנות.
הוסיפו את השום והתחילו בטחינה, הוסיפו את שמן הזית באיטיות ולקראת הסוף הכניסו את המלח והפלפל לערבוב/טחינה עד להגעה למרקם שאתם אוהבים.
בסיום, תנו לממרח הפסטו לנוח כמספר דקות ולאחר מכן תוכלו לאכול או להכניס למקרר.
אחרי שהבנתם שניתן לשחק עם המרכיבים של הפסטו, להוריד ולהוסיף – זה הזמן לתת לכם רעיונות מקוריים למתכונים לפסטו או לשילוב פסטו להפיכת כל מנה לארוחה איטלקית של ממש.
רוטב שמנת פסטו
ליצירת שמנת פסטו שתתאים למאכלים כמו רביולי ופסטות שונות, ניתן להשתמש ב 50 גרם חמאה, חבילה אחת של שמנת מתוקה, 2.5 כפות מרוטב הפסטו שהכנתם (או כזה שקניתם, בשימוש פסטו קנוי יש להוסיף 2 כפיות שטוחות של שום כתוש), 1-2 כפות של גבינה קשה (לדוגמה: פרמזן) ותבלינים נוספים לפי הטעם.
ליצירת המנה ממיסים את החמאה בסיר, מוסיפים שום כתוש (במידה והוספתם את הפסטו הקנוי ולא הכנתם בעצמכם), לאחר מכן מוסיפים את השמנת המתוקה וממתינים כמה דקות להסמכה.
מוסיפים את הפסטו, מערבבים ומוסיפים תבלינים נוספים אם רוצים.
לאחר כדקה, הוסיפו את הגבינה הקשה ולאחר איחוד המרכבים כבו את האש.
פסטה פסטו
כדי ליצור את מנת פסטה שמנת פסטו, ניתן להיעזר ביצירת הרוטב מהמתכון הקודם.
למרכיב הפסטה, ניתן להשתמש בחצי חבילה או חבילה שלמה (תלוי בכמות האורחים), כף שמן, מעט מלח גס ובישול במים.
לאחר שהפסטה מוכנה, מכניסים אותה אל סיר רוטב השמנת פסטו, מגבירים את הלהבה ומצפים את הפסטה ברוטב הפסטו עם השמנת.
לאחר כמה דקות ניתן להגיש עם כל תוספת נוספת לבחירה וגבינה מגוררת מעל או בצד.
פסטו פרווה או פסטו טבעוני
כל מה שצריך לעשות כדי להפוך את הממרח האיטלקי לפרווה או טבעוני הוא להוריד את מרכיב הגבינה ויצרתם פסטו פרווה או פסטו שמתאימים לטבעוניים.
אם אתם אלרגיים לאגוזים, ניתן להוציא את המרכיב, אך בפעולה הזו אתם עלולים לאבד במקצת מהרעיון של הפסטו.
פיצה פסטו
הרעיון פשוט, מה שצריך לעשות כדי להפוך כל מתכון לפיצה למתכון לפיצה פסטו הוא לוותר על רוטב העגבניות, להכניס את בצק הפיצה הריק אל התנור לחימום של 180-190 מעלות ל 8-10 דקות עד להזהבה קלה, להוציא בצק הפיצה, למרוח את הפסטו על הבצק, להוסיף את הגבינה שאתם אוהבים (לדוגמה: מוצרלה) ולהכניס לתנור לאפייה נוספת של 8-10 דקות.
פסטו איטלקי הוא רוטב מסורתי שמקורו באזור ליגוריה באיטליה. הוא עשוי עם עלי בזיליקום טריים, שום, צנוברים, גבינת פרמזן ושמן זית כתית מעולה. המרכיבים נטחנים בדרך כלל יחד עם מכתש ועלי, אם כי ניתן להשתמש גם במעבד מזון.
הפסטו משמש לרוב כרוטב פסטה, אך ניתן להשתמש בו גם כמטבל, ממרח או כמרינדה. הוא ידוע בצבעו הירוק העז ובטעמו החזק והרענן, בעל מרקם עשיר וקרמי.
ישנן וריאציות רבות של פסטו שניתן למצוא ברחבי איטליה וברחבי העולם. חלק מהווריאציות הללו כוללות שימוש בעשבי תיבול שונים כגון פטרוזיליה או כוסברה, אגוזים שונים כגון אגוזי מלך או שקדים, או אפילו הוספת מרכיבים כמו עגבניות מיובשות או פלפלים אדומים קלויים. עם זאת, הפסטו הליגורי המסורתי העשוי עם בזיליקום, צנוברים וגבינת פרמזן נותרה הגרסה הפופולרית והמוכרת ביותר של הרוטב האיטלקי הקלאסי הזה.
רכיבים:
2 כוסות עלי בזיליקום טריים שטופים ומיובשים
1/2 כוס צנוברים
2-3 שיני שום, קלופות
1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת
1/2 כוס שמן זית כתית מעולה
מלח ופלפל לפי הטעם
הוראות:
קולים את הצנוברים במחבת יבשה על אש בינונית במשך כמה דקות עד להשחמה קלה. מסירים מהאש ומניחים להתקרר.
מערבבים במכתש ועלי או במעבד מזון את עלי הבזיליקום, השום והצנוברים המצוננים. טוחנים או דופקים עד שהתערובת קצוצה דק.
מוסיפים את גבינת הפרמזן ומקפיצים שוב עד לאיחוד.
כשמעבד המזון או המכתש והעלי פועלים, יוצקים פנימה באיטיות את שמן הזית עד שהתערובת מתאחדת היטב ובעלת מרקם קרמי. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
אם משתמשים במעבד מזון, מעבירים את הפסטו לקערה. אם משתמשים במכתש ועלי, הפסטו יכול להישאר במכתש.
מגישים את הפסטו מיד או מאחסנים אותו בכלי אטום במקרר עד שבוע.
בעוד שהפסטו האיטלקי הקלאסי עשוי עם בזיליקום, צנוברים וגבינת פרמזן הוא המוכר ביותר, ישנן וריאציות רבות של פסטו המשתמשות במרכיבים שונים. כמה סוגים נפוצים של רוטב פסטו כוללים:
פסטו ג'נובזה: זהו הפסטו האיטלקי הקלאסי העשוי עם בזיליקום, צנוברים, שום, גבינת פרמזן ושמן זית.
פסטו עגבניות מיובשות: פסטו זה עשוי עם עגבניות מיובשות, בזיליקום, שום, צנוברים, גבינת פרמזן ושמן זית. יש לו טעם עשיר, מתוק וחריף.
פסטו ארוגולה: פסטו זה עשוי עם ארוגולה, שום, צנוברים, גבינת פרמזן ושמן זית. יש לו טעם מעט מפולפל ומר לעומת פסטו בזיליקום.
פסטו תרד: פסטו זה עשוי מתרד, שום, אגוזי מלך, גבינת פרמזן ושמן זית. יש לו טעם עדין יותר בהשוואה לפסטו בזיליקום.
פסטו פלפל אדום: פסטו זה עשוי עם פלפלים אדומים קלויים, שום, שקדים או צנוברים, גבינת פרמזן ושמן זית. יש לו טעם מתוק ומעושן.
פסטו אגוזי מלך: פסטו זה עשוי מאגוזי מלך, בזיליקום, שום, גבינת פרמזן ושמן זית. יש לו טעם אגוזי ואדמתי.
אלו הן רק כמה דוגמאות, אבל ישנם סוגים רבים אחרים של פסטו שניתן להכין עם מרכיבים שונים כגון קייל, פטרוזיליה, או אפילו ברוקולי. האפשרויות אינסופיות!
