רומא בהריון – רומא להריוניות

ברומא בהריון אפשר לאכול נהדר, כל עוד מקפידים על כמה כללים: להימנע מביצה חלקית לא מפוסטרת, מגבינות רכות ומגבינות עובש, מנקניקים נאים כמו פרושוטו קרודו וסלמי, מכמהין, מדגים נאים ומבשר לא עשוי. פסטה, פיצה אפויה, גלידה וטירמיסו ממקום מהימן, כולם אפשריים.

הרשימה מבוססת על העצות של מיכל מילרד, מלווה סיורים קולינריים בעיר, שעברה את ההריון ברומא, וגם על מה שהיא ממליצה לעשות בכל מסעדה: לומר למלצר שאתן בהריון, כדי שיכווין אתכן אל מה שמותר בתפריט. לפני שנוסעים כדאי לאשר את הפרטים מול הרופא או הרופאה המטפלים, כי ההנחיות הרפואיות אישיות.

בסוף הקריאה מחכה סוד קטן על מעמד ההריונית ברומא ובאיטליה בכלל, וגם שני בתי חולים לנשים שכדאי להכיר מראש. בדרך תמצאו כתובות מדויקות: קרבונרה על חלמונים מפוסטרים בשוק מרכזי, טירמיסו של Su tiramisù, סושי ליד הקירקוס מקסימוס והמבורגר ב-Open Baladin.

מה מותר ומה אסור לאכול ברומא בהריון?

ברוב המטבח הרומאי אפשר להסתדר בהריון, אבל עשר קטגוריות דורשות תשומת לב: פסטות, גבינות, נקניקים, פטריות כמהין, גלידות, טירמיסו, פיצות, יין, דגים ופירות ים והמבורגרים. כל אחת מהן מפורטת בהמשך, עם מה שמותר, מה כדאי להחליף ואיפה לאכול.

מיכל מילרד, מלווה סיורים קולינריים בעיר, מסבירה שהריון זו לא מחלה, אבל בתקופה הזאת אנחנו שומרות ונזהרות עם כל מה שנכנס לגוף. הרי אנחנו אופות יצור קטן ומתוק שגדל בתוכנו וניזון ממה שאנחנו מכניסות לפה. העצות כאן הן מהריונית להריונית: מה מותר, מה אסור, ואיפה לאכול.

הכלל שחוסך הכי הרבה בעיות

בכל מקום שנכנסים אליו, לציין בפני המלצר שאתן בהריון. כך המלצר ידע להכווין אתכן ולתת דגש על מה מותר מהתפריט ומה לא. באיטליה זה מקובל לגמרי, ובמקרים רבים המטבח מוכן להחליף רכיב או לבשל עד הסוף.

רשימת הקטגוריות לפי הסדר: 1. פסטות, 2. גבינות, 3. נקניקים, 4. פטריות כמהין, 5. גלידות, 6. טירמיסו, 7. פיצות, 8. יין, 9. דגים ופירות ים, 10. המבורגרים. מי שמתכננת גם ארוחות בחוץ במקומות פופולריים יכולה להיעזר ביום אוכל ברומא ב-20 יורו, ולבדוק כל מנה מולו לפי הכללים למטה.

איך אוכלים פסטה קרבונרה בהריון ואיפה זה בטוח?

1. פסטות

קרבונרה בהריון בטוחה רק אם החלמון מפוסטר. אין כמו פסטה קרבונרה, אחת האהובות על מיכל, ודווקא היא בעייתית: את הפסטה מכינים עם חלמונים, גבינת פקורינו וגוואנצ'יאלה (בגרסה הכשרה תמצאו אותה עם אווז מעושן). יש מקומות שמציעים גם קרבונרה צמחונית.

בחלק מהמקומות לא משתמשים בחלמונים מפוסטרים, ולכן הפסטה הזאת אינה מומלצת לנשים בהריון.

מהו פיסטור, ולמה חום הפסטה לא מספיק?

פיסטור הוא תהליך הריגת החיידקים על ידי חימום וקירור המוצר. העובדה שהחלמון פגש את הפסטה החמה לא אומרת שהוא מפוסטר. באיטלקית זה נקרא uova pastorizzate, ואפשר לשאול את המלצר במפורש אם משתמשים בביצים כאלה.

איפה כן לאכול קרבונרה?

יש מקומות שמראש עובדים עם חלמונים מפוסטרים שמגיעים ישירות בקופסאות, והכנת הפסטה איתם אינה מהווה שום סיכון. אחד המקומות הבטוחים לאכילת פסטה קרבונרה על חלמונים מפוסטרים הוא דוכן הפסטות של השף גיאן לוקה רוברטי (Gian Luca Roberti) ב-Mercato Centrale בתחנת טרמיני. למי שמחפשת גם קרבונרה במסעדה, יש סקירה של Eggs בטרסטוורה, אבל שם כדאי לשאול על סוג החלמון לפני ההזמנה.

אילו גבינות אסור לאכול ברומא בהריון?

ברוב הגבינות האיטלקיות הפופולריות יש בעיה: מוצרלה, בוראטה, גורגונזולה וריקוטה טרייה אינן מומלצות, ואילו פרמג'אנו רג'אנו מותר רק אם הוא מיושן מספיק. מיכל מספרת שהחברים האיטלקים שלה יודעים שברגע שהיא יולדת היא רוצה פלטת גבינות עשירה בכל מה שלא יכלה לאכול כל תקופת ההריון.

2. גבינות

מוצרלה ובוראטה

שתי גבינות שמככבות בכל תפריט מסעדה וגם בבתים. מדובר על גבינות שמאוחסנות בתוך מים, בדיוק על אותו משקל של גבינת פטה או בולגרית. מים הם מקור לחיידקים.

גורגונזולה

לשבת על גוש גבינה כזאת ולנשנש עם כפית, בייחוד גורגונזולה מתוקה עם דבש, זה אחד הדברים הראשונים שמיכל עשתה אחרי שבולונז יצאה לעולם (כך החליטו לקרוא לה כשעדיין הייתה בבטן). אבל גורגונזולה היא גבינת עובש ולכן אינה מומלצת לנשים בהריון.

פרמג'אנו רג'אנו

גם הגבינה הטעימה שמאפיינת את ארץ המגף אינה מומלצת לנשים בהריון, אבל יש אבל גדול, והוא תלוי בכמות חודשי היישון. גבינת הפרמג'אנו רג'אנו אינה עוברת פיסטור ולכן יש חשש להימצאות חיידקים בתוכה. ככל שהגבינה מיושנת יותר, הימצאות החיידקים אפסית. לכן נשים בהריון באיטליה אוכלות פרמג'אנו רג'אנו מ-30 חודשי יישון ומעלה.

ריקוטה

גם גבינת הריקוטה אינה מומלצת מאותה סיבה של המוצרלה: גבינה שיושבת בתוך אמבטיית מים. אך אם הריקוטה עוברת אפייה או בישול, אין שום בעיה לאכול אותה.

מה עם פרושוטו, סלמי, מורטדלה וכמהין בהריון?

מבין הנקניקים רק מורטדלה ופרושוטו קוטו (מבושל) מותרים, ואילו פרושוטו קרודו, סלמי ופטריות כמהין אינם מומלצים. הכלל פשוט: מה שלא עבר בישול או שגדל בעובש, מחכה תשעה חודשים.

3. נקניקים

לכל אוהבות הנקניקים העתירי השומן והטעם, גם כאן יש בעיה.

פרושוטו

פרושוטו הוא נקניק העשוי מרגל חזיר. יש מגוון רחב של חברות שמייצרות אותו, והטעם משתנה מחברה לחברה. הוא נקניק חי, crudo, ולכן לא מומלץ לנשים בהריון. אפשר למצוא אותו בגרסה לא פחות טעימה, prosciutto cotto, כלומר מבושל.

סלמי

נקניקי הסלמי אינם מומלצים לנשים בהריון כי מדובר בנקניק שלא עבר תהליך בישול.

מורטדלה

נקניק שאפשר לאכול בהריון: נקניק חזיר עסיסי שמגיע לעיתים עם שברי פיסטוק, והוא נהדר בין שתי פוקצ'ות וגבינה אפויה.

4. פטריות כמהין

בנות, צר לאכזב: פטריית כמהין לא מומלצת לאכילה בזמן הריון. הפטרייה הזאת היא עובש, והיא גדלה מתחת לאדמה בתנאי לחות ועובש, ולכן יש חשש שאינה נקייה או שיש בה חיידקים. מי שמחפשת חוויית כמהין מוכנה לחכות אחרי הלידה, למשל בסיור ציד כמהין בטוסקנה.

האם גלידה וטירמיסו בטוחים בהריון ברומא?

גלידה בטוחה בדרך כלל, וטירמיסו תלוי מאוד במקום. בגלידריות הרומאיות אפשר ליהנות בראש שקט, ואילו בטירמיסו צריך לבחור מקום שמכין אותו טרי.

5. גלידות

אומרים שאנחנו צריכות לאכול בשביל שניים, אז לכו על זה. לפי החוק של משרד הבריאות, כל הגלידריות מחויבות לעבוד עם חומרי גלם מפוסטרים, חלמונים וחלבונים. לכן תתפנקו בגביע גלידה אפילו בחורף הקר. גלידות כמו שיש ברומא לא תמצאו באף מקום אחר בעולם. רשימת גלידריות שכל אחת עושה משהו אחר מחכה ב6 גלידריות ברומא.

6. טירמיסו

הרבה פעמים בסיורי אוכל מגיעות אל מיכל הריוניות מאוכזבות בגלל נושא הטירמיסו. נכון, יש מקומות שמייצרים טירמיסו עם חלמונים וחלבונים טריים, אבל יש גם כאלה שלא.

איפה לא מומלץ

מקום אחד שמיכל אישית לא ממליצה עליו לנשים בהריון הוא פומפי (Pompi). הטירמיסו שלהם אינו טרי, מיוצר במפעל ועובר הקפאה. כשמפשירים תערובת של חלמונים, חלבונים וגבינה, התוצאה הסופית היא חוסר טריות, הגרת נוזלים והיווצרות חיידקים. לכן, אם כבר חושבות מה להכניס לגוף, כדאי לוותר על מוצר שעבר תהליך הקפאה, הפשרה ושוב הקפאה.

איפה כן

הטירמיסו שמיכל ממליצה עליו הוא של Su tiramisù, בכתובת Via di Tor Millina, 34. עוד מקומות טירמיסו מופיעים בהמקומות הטובים ברומא לאכול טירמיסו, ולגבי כל אחד מהם כדאי לשאול אם הטירמיסו נעשה במקום.

פיצה ויין בהריון: מה מותר להזמין?

פיצה מותרת כמעט תמיד, בתנאי שכל התוספות אפויות, ויין הוא עניין של החלטה אישית. בשני המקרים יש כלל ברור וכמה המלצות.

7. פיצות

בהריון אפשר לאכול את כל הפיצות האפשריות, וחשוב לשים לב לדבר אחד: שכל התוספות עברו אפייה בטאבון. כלומר המוצרלה, הנקניקים והגבינות, שהכול עבר חום. יש פיצות שמגיעות עם תוספות קרות מלמעלה, כמו פרושוטו ומוצרלה, פרושוטו ומלון ועוד. את אלה, לצערנו, תצטרכו לדחות תשעה חודשים ואז ליהנות מהן. לרשימת פיצריות שווה לפתוח את פיצריות של שפים ברומא, ולבחור מהן פיצות שכל תוספותיהן אפויות.

8. יין

יש שתי אסכולות בנושא: אלה שאומרות שמותר לשתות כוס אחת פעם בשבוע, וכאלה שמתנזרות תשעה חודשים. מיכל מספרת שהיא כבר בצום אלכוהול שמונה חודשים ושורדת, ושזה לא כל כך נורא. בארוחות הערב כולם שותים את היין שלהם, והיא שותה מים או במקרה הטוב מיץ.

מי שמשתייכת לאסכולה השנייה, זו ששותה מדי פעם בהריון, יכולה לבחור יינות מקומיים שמיכל אוהבת מאוד: Primitivo, Nero d'Avola ו-Arnaldo Caprai DOP. ההחלטה הזאת שייכת לך ולרופא או לרופאה, והדעות ברפואה חלוקות.

סושי והמבורגר בהריון: איפה אוכלים ברומא בבטחה?

גם דגים והמבורגר אפשריים, אבל בלי דג נא ובלי בשר לא עשוי. בשני המקרים המקום קובע.

9. דגים ופירות ים

כל החברות ההריוניות של מיכל ביקשו תמיד סושי אחרי הלידה. לה עצמה יש סושי הריון נפלא: אחרי שעברה עם הצוות על המטבח וראתה שעמדת הסושי סטרילית, עם ציוד שלא עובר מפס לפס, היא התחילה לאכול שם באופן קבוע. בזמן שכולם אוכלים סשימי, ניגירי וסושי עם דגים נאים, היא מתענגת על סושי סלמון או טונה אפויה, סושי עם שרימפס מטוגן בטמפורה ועוד.

המקום: Sushi è noodles Aventino, Viale Aventino 117, ליד צ'ירקו מאסימו (הקירקוס מקסימוס), במטרו הקו הכחול.

10. המבורגרים

לאכול נתח אנטריקוט עשוי היטב זה משהו שמיכל לא מוכנה להתפשר עליו, ולכן היא מוכנה לחכות תשעה חודשים ולא להרגיש שהיא אוכלת סוליית נעל. אבל כשאוכלים במקום איכותי המבורגר עם בשר chianina, גם המבורגר שעשוי טוב טוב, או כמו שהאיטלקים אומרים ״להרוג אותו״, הוא פתרון נפלא.

מה עם ירקות?

האיטלקיות לא אוכלות ירקות מחוץ לבית אלא אם הירקות עברו שטיפה של מים וסודה לשתייה. מיכל לא כל כך פרנואידית, ולכן לה אין בעיה שבתוך לחמניית ההמבורגר ישארו כל תוספות הירקות. המלצרים ישאלו אם להשאיר את הירקות או לא, וזה לשיקולכן.

אחד המקומות האהובים על מיכל, לא רק בהריון, לאכול בו המבורגר הוא Open Baladin, Via degli Specchi, 6.

איך מתייחסים להריונית ברומא, ואילו בתי חולים לנשים כדאי להכיר?

ברומא הריונית מקבלת יחס של כבוד, ואם צריך, יש שני בתי חולים שמיכל ממליצה עליהם: Cita di Roma ו-Ospedale Fatebenefratelli.

הסוד הקטן שהובטח

הילודה ברומא בירידה, ואולי זה מה שהופך אישה הריונית לבעלת כבוד עצום. אל תתביישו, הוציאו בטן החוצה ותגלו שאישה בהריון לא עומדת בתור למסעדה. בזמן שאנשים מחכים בחוץ לתור שלהם, כי יש מקומות שלא ניתן להזמין בהם מקום בטלפון, לאישה בהריון יש עדיפות על כולם. גם לא עומדים בתור לשירותים ולא בתור לסופר. לאישה בהריון קמים בחשמלית, באוטובוס ובמטרו, גם המבוגרים, כדי שחס וחלילה לא תיפול. על התחבורה עצמה כדאי לקרוא במטרו ברומא.

בתי חולים לנשים ברומא

מיכל מקווה שלא תצטרכו, אבל הרפואה ברומא מצוינת ובתי החולים ליולדות מדהימים. אם חס וחלילה אתן צריכות להגיע מסיבה כלשהי למיון נשים, אלה שני בתי החולים שהיא ממליצה עליהם אישית:

1. Cita di Roma (Città di Roma), Via Francesco Maidalchini, 20
2. Ospedale Fatebenefratelli, Isola Tiberina

מומלץ לשמור את הכתובות בטלפון ולסדר ביטוח נסיעות שמתאים להריון לפני היציאה.

מה חשוב לדעת לפני שמגיעים

• לציין בפני המלצר בכל מסעדה שאת בהריון, כדי שיכווין אותך בתפריט
• לשאול אם החלמון מפוסטר (uova pastorizzate) לפני הזמנת קרבונרה או טירמיסו
• מוצרלה, בוראטה וריקוטה טריות אינן מומלצות, אבל אפויות או מבושלות בסדר
• פרמג'אנו רג'אנו מקובל מ-30 חודשי יישון ומעלה
• בפיצה כל התוספות צריכות לעבור אפייה בטאבון
• לשמור את כתובות בתי החולים Cita di Roma ו-Ospedale Fatebenefratelli בטלפון

טעויות שכדאי להימנע מהן

• להניח שחלמון שנפגש עם פסטה חמה כבר מפוסטר
• להזמין פרושוטו ומוצרלה או פרושוטו ומלון בפיצה כתוספת קרה
• לאכול טירמיסו קפוא ממפעל, כמו בפומפי, בגלל הפשרה והקפאה חוזרת
• להזמין סושי עם דגים נאים או סשימי
• לא ליידע את המלצר שאת בהריון ולהחמיץ עדיפות ותשומת לב
• להסתמך על הרשימה במקום לאשר עם הרופא או הרופאה המטפלים

שאלות נפוצות

מה מותר לאכול ברומא בהריון?

מותרים גלידה, פסטה עם רוטב מבושל, פיצה שכל התוספות בה אפויות, מורטדלה, פרושוטו קוטו, סושי אפוי והמבורגר עשוי היטב. בכל מסעדה כדאי לומר למלצר שאת בהריון.

האם מותר לאכול פסטה קרבונרה בהריון?

רק אם עובדים עם חלמונים מפוסטרים (uova pastorizzate). אחד המקומות הבטוחים הוא דוכן הפסטות של השף גיאן לוקה רוברטי ב-Mercato Centrale.

אילו גבינות אסורות בהריון באיטליה?

מוצרלה, בוראטה וריקוטה טרייה, כי הן יושבות במים, וגורגונזולה כי היא גבינת עובש. פרמג'אנו רג'אנו מקובל רק מיושן 30 חודשים ומעלה, וריקוטה אפויה או מבושלת מותרת.

האם מותר לאכול גלידה וטירמיסו בהריון ברומא?

גלידה מותרת, כי לפי הכתוב הגלידריות מחויבות לחומרי גלם מפוסטרים. טירמיסו תלוי במקום: טירמיסו קפוא ממפעל כמו בפומפי לא מומלץ, ו-Su tiramisù ב-Via di Tor Millina, 34 מומלץ.

האם אפשר לאכול פיצה ברומא בהריון?

כן, כל עוד כל התוספות עברו אפייה בטאבון. פיצות עם פרושוטו ומוצרלה או פרושוטו ומלון מוסיפים תוספת קרה ולכן כדאי לדחות אותן.

איפה אפשר לאכול סושי והמבורגר בהריון ברומא?

סושי אפוי או מבושל ב-Sushi è noodles Aventino, Viale Aventino 117, ליד צ'ירקו מאסימו, והמבורגר עם בשר chianina ב-Open Baladin, Via degli Specchi, 6.

לאיזה בית חולים לנשים ללכת ברומא?

מיכל מילרד ממליצה על Cita di Roma בכתובת Via Francesco Maidalchini, 20, ועל Ospedale Fatebenefratelli באי הטיברינה (Isola Tiberina).