מתכון טירמיסו איטלקי

מתכון טירמיסו איטלקי בסיסי בנוי משכבות של גבינת מסקרפונה מוקצפת עם שמנת מתוקה וסוכר, בישקוטים ספוגים בקפה ואבקת קקאו מרה מלמעלה, ללא שום צורך באפייה או בחימום; ההכנה בפועל אורכת כרבע שעה בלבד, וההמתנה במקרר היא שהופכת אותו לקינוח האיטלקי המוכר ביותר בישראל.

מקורו של הטירמיסו שנוי במחלוקת: יש המייחסים אותו לשנות ה-60 של המאה הקודמת, ואחרים מצביעים על קינוח קרוב יותר משנות ה-30 - אבל הבסיס לא השתנה: שכבות שמוגשות קרות, בלי אפייה או חימום, סביב בישקוטים ספוגי אספרסו, גבינת מסקרפונה, חלמונים מוקצפים ולעיתים גם טיפת יין או ליקר.

בהמשך ריכזנו את המתכון הקלאסי בכוסות אישיות ובמגש, גרסה טבעונית מלאה, גרסת פרווה כשרה וגרסה כשרה לפסח עם עוגיות אמרטו, לצד וריאציות (טחינה, פיסטוק, שוקולד לבן, ריבת חלב) ומדריך קצר לאיפה אוכלים את הקינוח האמיתי ברומא עצמה.

איך מכינים טירמיסו איטלקי קלאסי - בכוסות אישיות או במגש?

מתכון טירמיסו קלאסי ל-8 מנות מבוסס על קרם מוקצף של גבינת מסקרפונה, שמנת מתוקה להקצפה 38% וסוכר, לצד בישקוטים טבולים בתערובת מים וקפה שמסודרים בשכבות בכוס אישית או במגש אחד גדול. ההגשה בכוסות אישיות היא הנפוצה ביותר לקינוח האיטלקי - היא לא מצריכה השקעה גדולה, יוצאת טעימה ומאפשרת הגשה אסתטית לאורחים.

מצרכים (8 מנות)

• 500 גרם גבינת מסקרפונה
• לא חובה: 4 חלמונים L (למתכון טירמיסו בלי ביצים אפשר פשוט להשמיט אותם)
• 400 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה 38%
• 250 גרם סוכר לבן
• 2 כפיות תמצית וניל
• 2 חבילות בישקוטים או 250 גרם בישקוטים (מומלץ בישקוטי; אפשר גם עם פתי בר)
• 2.5 כוסות מים
• 2 מנות אספרסו, או כף גדושה של קפה נמס מגורען
• אבקת קקאו ו/או 60 גרם שוקולד מריר לקישוט
• לא חובה: ברנדי, יין או ליקר קפה

אופן ההכנה

1. מכינים את הכוסות לקראת המילוי, ומחברים וו בלון למיקסר להקצפת השמנת.
2. לאחר כמה רגעים מוסיפים בהדרגה את גבינת המסקרפונה, ואז את הסוכר ותמצית הוניל, עד לקבלת קרם אחיד וחלק.
3. מי שבוחר להוסיף חלמונים - מוסיף אותם לאחר המסקרפונה וממשיך להקציף.
4. מרתיחים את המים וממיסים בהם את הקפה הנמס, או שופכים לתוכם את האספרסו; לגרסה הקלאסית אפשר להוסיף לתערובת גם ליקר קפה, ברנדי או יין.
5. טובלים את הבישקוטים בתערובת המים והקפה, ומניחים אותם בתחתית הכוס תוך הידוק קל אל הבסיס.
6. יוצקים שליש מהקרם מעל שכבת הבישקוטים ומפזרים אבקת קקאו או שוקולד מגורד.
7. חוזרים על הרצף - בישקוטים ספוגים, קרם, קקאו או שוקולד - פעם או פעמיים נוספות בהתאם לגובה הכוס.
8. סוגרים כל כוס בניילון נצמד ומכניסים למקרר לפחות 4-5 שעות.

גרסת מגש

כדי להכין עוגת טירמיסו במגש במקום בכוסות, מחליפים את הכוסות במגש בינוני שמתאים ל-8 מנות ופועלים לפי אותו סדר בדיוק: סופגים את הבישקוטים או הפתי בר, מניחים ומהדקים אותם בתחתית המגש, יוצקים שליש מהקרם, מפזרים קקאו או שוקולד מגורד וחוזרים על הפעולה. מכניסים למקרר לשלוש שעות, ואז מוציאים וחולקים למנות הגשה.

איך מכינים טירמיסו טבעוני בלי ביצים ומוצרי חלב מן החי?

טירמיסו טבעוני מבוסס על תחתית בישקוטים אפויה בבית ולא קנויה, קרם מבוסס חלב סויה במקום מסקרפונה ושמנת, וסירופ קפה זהה לגרסה הקלאסית - כך שגם טבעונים יכולים ליהנות מהקינוח האיטלקי הנפוץ בלי לוותר על המרקם השכבתי.

מצרכים (8 מנות)

לתחתית הבישקוטים

• 150 גרם קמח לבן
• 150 גרם קורנפלור
• 15 גרם אבקת אפייה
• 130 גרם סוכר לבן
• 1 כפית תמצית וניל
• 1.5 כף גרידת לימון או שליש כוס רסק תפוחים
• שמן קנולה לשימון התבנית

לקרם

• 1.25 ליטר חלב סויה
• 260 גרם סוכר לבן
• 75 גרם קורנפלור
• לא חובה: 2.5 כפות שמן קוקוס
• 2 כפיות תמצית וניל

לסירופ

• 2.5 כוסות מים
• 2 מנות אספרסו או כף גדושה של קפה נמס מגורען

לקישוט

• 7.5 כפות אבקת קקאו
• לא חובה: 30 גרם שוקולד מריר

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל-180 מעלות, מניחים נייר אפייה בתבנית ומשמנים אותו בשמן קנולה.
2. מערבבים בקערה את מרכיבי התחתית - קמח, קורנפלור, אבקת אפייה, סוכר, תמצית וניל וגרידת לימון - עד לבלילה ללא גושים.
3. יוצקים את הבלילה לתבנית המשומנת ואופים כרבע שעה, עד שהעוגה מזהיבה; מוציאים, מצננים מעט וחותכים לקוביות או למקלות בהתאם לכלי ההגשה.
4. להכנת הקרם מחממים בסיר על אש בינונית את חלב הסויה, מוסיפים קורנפלור, תמצית וניל וסוכר ומבשלים כארבע דקות תוך ערבוב עד להסמכה.
5. מכבים את האש, מוסיפים את שמן הקוקוס, ומעבירים את הסיר החם למי קרח כדי לעצור את הבישול; מערבבים שוב.
6. מעבירים את הקרם לשק זילוף או יוצקים אותו ישירות בהתאם לצורת ההגשה הרצויה.
7. לסירופ - מרתיחים מים, מוסיפים את האספרסו או הקפה הנמס המגורען ומערבבים; מצננים מעט.
8. סופגים את חתיכות העוגה בסירופ ומניחים אותן על מגש חדש או בכוס אישית.
9. יוצקים או מזלפים את הקרם מעל, מפזרים אבקת קקאו ואם רוצים גם שוקולד מריר מגורד; חוזרים על שכבה נוספת של בישקוטים ספוגים, קרם וקקאו.
10. מכניסים למקרר ל-3-4 שעות לפני ההגשה.

איך מכינים טירמיסו פרווה כשר לחלבי ובשרי כאחד?

טירמיסו פרווה מבוסס על קצפת או שמנת צמחית מוקצפת במקום שמנת מן החי, בישקוטים או פתי בר פרווה, וסירופ קפה זהה לגרסה הקלאסית - כך שאפשר להגיש אותו גם אחרי ארוחה בשרית, וגם טבעונים יכולים ליהנות ממנו אם מדלגים על תוספת גבינת הסויה.

מצרכים (8 מנות)

• 2.5 כוסות קצפת צמחית או שמנת צמחית להקצפה
• 250 גרם סוכר לבן
• 2 כפיות תמצית וניל
• לא חובה: 500 גרם גבינת סויה
• 2 חבילות בישקוטים או 250 גרם בישקוטים פרווה או פתי בר פרווה
• 2.5 כוסות מים
• 2 מנות אספרסו או כף גדושה של קפה נמס מגורען
• אבקת קקאו ו/או 60 גרם שוקולד מריר לקישוט
• לא חובה: ברנדי, יין או ליקר קפה

אופן ההכנה

1. מכינים את כלי ההגשה - מומלץ בכוס אישית.
2. מקציפים את השמנת הצמחית, או משתמשים בקצפת צמחית מוכנה מראש.
3. מוסיפים לקצפת את הסוכר והוניל וקופלים לתערובת אחידה.
4. מי שבוחר להשתמש בגבינת סויה - מוסיף אותה בהדרגה אל הקצפת ויוצר קרם אחיד; מי שלא, מדלג על השלב הזה.
5. מרתיחים מים ומוסיפים להם את האספרסו או הקפה הנמס המגורען; מי שלא רוצה קפה יכול להשתמש בסירופ שוקולד פרווה או שוקולית פרווה במקום.
6. לאחר שהתערובת מתקררת מעט, סופגים בה את הבישקוטים או הפתי בר ומצמידים אותם לתחתית הכוס.
7. מזלפים או יוצקים שליש מהקרם מעל הבישקוטים הספוגים ומפזרים אבקת קקאו ו/או שוקולד מגורד.
8. חוזרים על השכבה פעם נוספת - בישקוטים ספוגים, קרם, קקאו ו/או שוקולד.
9. מכניסים למקרר ל-4-6 שעות לפני ההגשה.

איך מכינים טירמיסו כשר לפסח עם עוגיות אמרטו?

טירמיסו כשר לפסח מבוסס על עוגיות אמרטו תוצרת בית במקום בישקוטים, וקרם מסקרפונה קלאסי עם מוצרים כשרים לפסח - כך שגם בחג אפשר להגיש קינוח איטלקי בשכבות בלי לוותר על שום שלב מהמתכון המקורי. מי שרוצה לקצר את זמן ההכנה יכול גם לקנות עוגיות אמרטו מוכנות במקום לאפות אותן.

מצרכים (לתבנית קטנה)

לעוגיות האמרטו

• 160 גרם סוכר
• 1.5 כפות נס קפה מגורען (לא חובה)
• 200 גרם שקדים טחונים
• כף קורנפלור
• 2 חלבונים L
• רבע כפית שטוחה של מלח
• שמן קנולה לשימון התבנית (כשר לפסח לאוכלי קטניות)

לקרם

• 500 גרם גבינת מסקרפונה
• 400 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה 38% כשרה לפסח
• 60 גרם סוכר לבן
• 2 חלמונים L
• 2 כפיות תמצית וניל כשרה לפסח

לסירופ

• 2.5 כוסות מים
• 2 מנות אספרסו או כף גדושה של קפה נמס מגורען

לקישוט

• 7.5 כפות אבקת קקאו
• לא חובה: 30 גרם שוקולד מריר

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל-180 מעלות, מניחים נייר אפייה בתבנית ומשמנים אותו קלות בשמן קנולה.
2. לעוגיות - טוחנים במעבד מזון עם וו פלדה את הסוכר ואת הקפה המגורען, ואז מוסיפים את הקורנפלור ואת השקדים הטחונים.
3. מקציפים חלבונים במיקסר עם וו בלון, מוסיפים את המלח, וברגע שנוצרות בועות ומתקשים מוסיפים בהדרגה את הסוכר עד לתערובת אחידה.
4. מעבירים את תערובת השקדים לתוך תערובת החלבונים ומקפלים בהדרגה לתערובת אחידה.
5. מניחים או מזלפים את התערובת על נייר האפייה בצורת פסים או עיגולים שטוחים קטנים, עם רווח בין העוגיות.
6. אופים 13-15 דקות עד להזהבה, ואז מוציאים ומניחים לעוגיות להתקשות ולהצטנן בטמפרטורת החדר.
7. לקרם - טורפים חלמונים עם סוכר במטרפה כחמש דקות עד לתערובת אחידה, ובמקביל מקציפים את השמנת במיקסר עם וו בלון כ-2-3 דקות.
8. מוסיפים לתערובת החלמונים את גבינת המסקרפונה ואת תמצית הוניל עד לקבלת תערובת אחידה, ואז מקפלים פנימה את השמנת המוקצפת.
9. לסירופ - מרתיחים מים, מוסיפים אספרסו או קפה נמס מגורען ומערבבים; מצננים מעט.
10. סופגים בסירופ את העוגיות ומצמידים אותן לתחתית מגש או כוסות אישיות, יוצקים או מזלפים מעליהן את הקרם, ומפזרים אבקת קקאו ואם רוצים גם שוקולד מריר מגורד.
11. חוזרים על שכבה נוספת - עוגיות ספוגות, קרם, קקאו - ומכניסים למקרר ל-4-6 שעות.

אילו וריאציות טירמיסו כדאי להכיר - מגבינות ועד טחינה?

מעבר למתכון הבסיסי אפשר לשנות את הקרם, את השכבה המתוקה ואפילו את הבישקוטים עצמם, ולקבל כל פעם גרסה שונה של אותו קינוח איטלקי אהוב.

גרסאות גבינה

המתכון הקלאסי משתמש בגבינת מסקרפונה, אבל אפשר להכין טירמיסו מהיר גם עם גבינות אחרות: טירמיסו שמנת - מחליפים את המסקרפונה באותה כמות (לפי 8 מנות) בגבינת שמנת; טירמיסו גבינה לבנה - מוסיפים גביע אחד של גבינה לבנה 9% ומערבבים אותו עם המסקרפונה או עם גבינת השמנת. גם שילוב עם פודינג וניל מוכן עובד כתחליף מהיר לקרם.

ריבת חלב, שוקולד לבן ופיסטוק

טירמיסו עם ריבת חלב מתקבל בקלות מהמתכון הראשון בכוסות, בתוספת שכבת ריבת חלב - כתוספת אחרונה במקום אבקת קקאו, או כשכבה ראשונה מיד אחרי הקרם; מי שמכין גרסה עם פודינג אינסטנט יכול פשוט לבחור בטעם ריבת חלב. לטירמיסו שוקולד לבן מוותרים על שוקולד החלב או המריר ועל אבקת הקקאו ומתמקדים רק בשוקולד לבן לקישוט. לטירמיסו פיסטוק מכתירים את הקינוח בפיסטוק כתוש במקום קקאו, או יוצרים שכבות פיסטוק נוספות בין שכבות הקרם.

טירמיסו טחינה

וריאציה פחות נפוצה אך תופסת תאוצה היא הוספת טחינה גולמית לתערובת: אפשר לערבב רבע כוס טחינה גולמית ישירות בתוך הקרם בשלב ההכנה, להוסיף שכבת טחינה גולמית נפרדת בין שכבות הטירמיסו, או לוותר על הקקאו ולכתר את הקינוח במשיכות טחינה גולמית עם שוקולד מגורד מעל. כמו בכל גרסה, יש להכניס לקירור למספר שעות בסיום.

תוספות לילדים ולגרסה קלת קלוריות

מי שלא אוהב את טעם הקפה, או מכין עבור ילדים, יכול לדלג על האספרסו ולהשתמש בליקר שוקולד או בשוקולית בערבוב עם המים החמים במקום סירופ הקפה. אפשר גם להחליף בישקוטים בפתי בר בכל אחת מהגרסאות. לגרסה דלת קלוריות יחסית מומלץ לא להפחית יותר מדי מאחוזי השומן של הגבינות, אלא רק להוריד מעט מכמות הסוכר ולוותר על השוקולד.

טירמיסו ברומא - איפה אוכלים את הקינוח האמיתי?

מי שטעם טירמיסו ביתי ורוצה להשוות אותו למקור, ימצא ברומא עיר שלמה שמוקדשת לקינוח: מבתי טירמיסו ייעודיים ועד גלידריות שמגישות אותו בגרסה קרה.

בתי טירמיסו ייעודיים

הידוע שבהם הוא פומפי (Pompi), שנקרא בפי רבים בית הטירמיסו של רומא ומפעיל סניף גם ליד המדרגות הספרדיות; המתכון המקורי של הרשת נוצר בשנות ה-80 של המאה הקודמת בידי ג'וליאנו פומפי, ולרשת יש כיום סניפים נוספים ברומא, בפירנצה, בנאפולי ואף מחוץ לאיטליה. ליד הפנתאון פועל מיסטר מאה טירמיסו (Mr. 100 Tiramisu), עם שפע גרסאות מעבר לקלאסית. עוד המלצות אפשר למצוא בהמקומות הטובים ברומא לאכול טירמיסו.

טרטוריות, הרובע היהודי וגלידריות

בטרטוריות ומסעדות מקבלים גרסה ביתית שמוכנה במטבח המסעדה, לרוב בכלי זכוכית או ישר מהתבנית; כשמופיע בתפריט הביטוי פאטו אין קאזה (Fatto in Casa - תוצרת בית) זה סימן טוב. כדאי להכיר גם טרטוריות אותנטיות שהרומאים עצמם אוכלים בהן. מי ששומר כשרות ימצא במסעדות הרובע היהודי גרסאות כשרות לקינוח, לצד מאפים יהודיים-רומאיים ותיקים. וטעם טירמיסו הוא גם קבוע בגלידריות איכותיות ברומא - דרך נעימה לפגוש את הטעם בגרסה קרה ביום חם.

איך מזמינים טירמיסו ברומא, ואיך מזהים גרסה אותנטית?

בבתי הקינוחים מזמינים ליד הדלפק ובוחרים בין הגרסה הקלאסית לאחד הטעמים המיוחדים; במסעדה הטירמיסו מגיע בסוף הארוחה, בדרך כלל רק אחרי שהמנות העיקריות פונו, כי האיטלקים לא ממהרים לקינוח.

מה חשוב לדעת לפני שמזמינים

ישיבה ליד שולחן עשויה לעלות יותר מאכילה בעמידה ליד הבר - זו שיטה מקובלת ולא הפתעה בחשבון. מי שרוצה לתרגל איטלקית יכול לבקש: "אוּן טירמיסוּ, פֶּר פָבוֹרֶה" - וחיוך תמיד עוזר. ולמי שרוצה ללמוד להכין את הקינוח בעצמו לפני שחוזר הביתה, יש ברומא סדנת פסטה וטירמיסו, ובאותו נושא אפשר גם להזמין מקום מראש בסדנה דומה לפני הטיסה.

איך מזהים טירמיסו אותנטי

• הקרם עשוי ממסקרפונה אמיתית - סמיך, עשיר וחלק, לא קצפת תפוחה וקלילה מדי.
• הבישקוטים ספוגים היטב באספרסו אבל שומרים על נוכחות - לא דייסה ולא ביסקוויט יבש.
• מלמעלה יש אבקת קקאו מריר נדיבה שמאזנת את המתיקות.
• הוא מוגש קר וטרי - טירמיסו שעומד זמן רב מאבד את המרקם השכבתי שלו.
• הטעם מאוזן - קפה נוכח, מתיקות מרוסנת, ולפעמים רמז לליקר; אם הוא בעיקר סוכר, זה לא זה.

איזו גרסת טירמיסו מתאימה לכם?

ארבע הגרסאות שמעל - הקלאסית, הטבעונית, הפרווה והכשרה לפסח - מתאימות לקהלים שונים, וההבדל העיקרי ביניהן הוא כמות העבודה ורגישויות המזון שצריך להתחשב בהן.

קלאסי מול חלופות

מי שלא נמנע מביצים גולמיות ומוצרי חלב יכול פשוט להכין את הגרסה הקלאסית - היא המהירה ביותר ולא כוללת אפייה. טבעונים ומי שרגיש למוצרי חלב מן החי יעדיפו את הגרסה הטבעונית, שכוללת שלב אפייה לתחתית אך שומרת על אותו מרקם שכבתי. שומרי כשרות שרוצים להגיש קינוח אחרי ארוחה בשרית יבחרו בגרסה הפרווה, ומי שמארח בפסח יפנה לגרסת עוגיות האמרטו - המורכבת מבין הארבע, אך גם היחידה שמתאימה לחג.

הוויכוח הנצחי על הגרסאות

ברומא עצמה, בבתי הטירמיסו אפשר למצוא גרסאות פיסטוק, תות, בננה ושוקולד לבן לצד הקלאסיקה. הפוריסטים האיטלקים יגידו שיש רק טירמיסו אחד אמיתי, אבל האמת נמצאת בטעימה: מתחילים מהקלאסי כדי להבין את הבסיס, ורק אחר כך מרשים לעצמכם להתפרע עם הווריאציות. ומי שרוצה לקחת את החוויה צעד קדימה - סדנאות בישול ברומא משלבות כמעט תמיד הכנת טירמיסו לצד פסטה, וכך חוזרים הביתה עם הטכניקה מהמקור, ישר לידיים שיכינו את המתכון שלמעלה.

מה חשוב לדעת לפני שמגיעים

• כל גרסאות הטירמיסו דורשות קירור של 3-6 שעות לפחות לפני ההגשה - זה לא קינוח של הרגע האחרון.
• אפשר להכין את הגרסה הקלאסית גם בלי חלמונים גולמיים, למי שמעדיף להימנע מביצים לא מבושלות.
• בישקוטים אפשר תמיד להחליף בפתי בר, בכל אחת מהגרסאות.
• הגרסה הכשרה לפסח היא היחידה שכוללת שלב אפייה מלא - עוגיות האמרטו.
• ברומא הקינוח נמכר גם בבתי קינוחים ייעודיים כמו פומפי ומיסטר מאה טירמיסו, לא רק במסעדות.
• אפשר לוותר לגמרי על הקפה בסירופ ולהחליף אותו בליקר שוקולד או שוקולית, לילדים או למי שלא אוהב קפה.

טעויות שכדאי להימנע מהן

• לא לתת לטירמיסו זמן קירור מספיק - התוצאה תהיה קרם נוזלי במקום שכבות מוגדרות.
• להשרות את הבישקוטים יותר מדי זמן בתערובת הקפה, מה שהופך אותם לדייסה במקום לשכבה עם מרקם.
• להשתמש בגבינת מסקרפונה קרה מדי או חמה מדי - קרם אחיד דורש טמפרטורה אחידה של המרכיבים.
• לדלג על אבקת הקקאו המרה בסיום - היא זו שמאזנת את המתיקות של הקרם.
• לוותר על הגרסה הפרווה או הטבעונית מתוך מחשבה שהן פחות טעימות - בפועל שתיהן שומרות על אותו מרקם שכבתי.

שאלות נפוצות

מה בעצם אומר השם טירמיסו?

באיטלקית טירמיסו פירושו בערך תרים אותי או משוך אותי למעלה - רמז לשילוב המעורר של אספרסו, סוכר וקקאו. השם הפך לאחד המזוהים ביותר עם המטבח האיטלקי בעולם כולו.

האם טירמיסו באיטליה מכיל אלכוהול?

לא תמיד. גרסאות מסורתיות רבות כוללות מעט יין מתוק או ליקר, אבל בבתי קינוחים רבים הגרסה הבסיסית נטולת אלכוהול. מי שרגיש לעניין - פשוט שואל לפני ההזמנה, זו שאלה מקובלת לגמרי.

האם אפשר למצוא טירמיסו כשר ברומא?

כן - במסעדות הכשרות של הרובע היהודי מגישים גרסאות כשרות לקינוח, וזו הזדמנות לשלב אותו עם היכרות עם המטבח היהודי-רומאי הוותיק. חשוב לוודא בכל מקום את סוג ההכשר לפי רמת ההקפדה שלכם.

מתי הכי כדאי לאכול טירמיסו ביום טיול?

כקינוח אחרי ארוחת ערב - כך עושים המקומיים - או כעצירה מתוקה של אחר צהריים בבית קינוחים, בין אתר לאתר. בקיץ הגרסה הקרה מהגלידרייה היא פתרון מושלם לשעות החמות.

מה ההבדל בין טירמיסו של מסעדה לזה של בית קינוחים?

במסעדה תקבלו לרוב גרסה ביתית אחת שמוכנה באותו יום, ובבית קינוחים ייעודי - מבחר טעמים והגשה מהירה בכוס אישית. שניהם שווים טעימה: הראשון בשביל האותנטיות, השני בשביל המגוון וההשוואה.

כמה זמן טירמיסו ביתי נשמר במקרר?

טירמיסו ביתי שמור היטב בכלי סגור נשמר במקרר בדרך כלל יומיים-שלושה; ככל שעובר הזמן הבישקוטים סופגים יותר לחות מהקרם והמרקם משתנה, ולכן עדיף לאכול אותו טרי יחסית להכנה.

אפשר להכין טירמיסו בלי מכשיר מיקסר?

כן, אפשר להקציף את השמנת ואת הקרם ידנית עם מטרפה - זה פשוט דורש יותר זמן וכוח זרוע; חשוב להקפיד לא להפריז בהקצפה כדי שהקרם לא ייפרד.